Pollo calypso

Il pollo Calypso è uno stufato di pollo tradizionale originario dell'isola caraibica di Dominica. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di petto di pollo, cipolle, zenzero, funghi, spezie, vino rosso e anacardi. Sebbene questi siano gli ingredienti più comuni, ci sono anche delle varianti del piatto, tra cui ingredienti come ananas, carote, peperoncini piccanti, succo di lime e uvetta. I petti di pollo vengono marinati in timo, aceto, aglio, sale e pepe. Vengono poi rosolati in una padella, i succhi vengono sfumati con il vino e un po' d'acqua e la carne viene bollita nel composto finché non diventa tenera. Viene poi mescolata con anacardi tostati e verdure saltate. Una volta pronto, il piatto viene tradizionalmente servito su riso bianco.