Pollo di barriera corallina caraibica

Il pollo di barriera corallina è un piatto tradizionale caraibico originario della Dominica. Sebbene esistano alcune varianti del piatto, di solito è preparato con una combinazione di pollo, rum scuro, zenzero, chutney di mango, salsa al peperoncino, aglio, cannella, chiodi di garofano, succo di lime, zucchero di canna, sale e pepe. Si prepara una pasta con zucchero di canna, rum scuro, succo di lime, zenzero, chiodi di garofano, aglio e salsa al peperoncino. Viene strofinata sui pezzi di pollo conditi, quindi cotta al forno fino a completa cottura. Il chutney e il rum vengono frullati fino a ottenere un composto liscio, quindi versati sulla carne, che viene cotta al forno per altri minuti fino a quando il chutney non diventa caldo. Una volta preparato, il pollo di barriera corallina caraibico viene guarnito con prezzemolo e fette di limone e lime, quindi servito ancora caldo. Il piatto può essere trovato nei ristoranti locali e sui tavoli dei buffet durante gli eventi festivi.