Pollo fafa

Il poulet fafa è un piatto tradizionale tahitiano, ed è più comunemente usato come parte dell'ahima'a, o barbecue in fossa. La versione hawaiana del piatto è chiamata chicken luau. Il pollo viene tagliato a pezzi, fritto in olio bollente fino a doratura, e poi rimosso. Cipolla, aglio e zenzero vengono saltati nell'olio rimanente, poi i pezzi di pollo vengono aggiunti di nuovo nel piatto e cotti fino a quando non diventano teneri. Si consiglia di aggiungere amido di mais o radice di maranta sciolti nel latte di cocco nel piatto, poiché addenseranno la salsa. Il poulet fafa è meglio servito con patate dolci e foglie di taro, ma poiché possono essere difficili da trovare, anche gli spinaci sono un sostituto adatto.