La porchetta è un arrosto di maiale umido e disossato tradizionale preparato in tutta Italia. Ha avuto origine nel Lazio, ma molte regioni offrono la loro versione della ricetta. Indipendentemente dalla regione, il metodo di base è sempre lo stesso: il maiale viene eviscerato, accuratamente rifilato e lavato. La pancia viene quindi riempita con il ripieno scelto, generosamente salata, arrotolata e arrostita fino a quando la cotenna non diventa dorata, dura e croccante. La piccola città toscana di Monte San Savino, situata a metà strada tra Siena e Arezzo, è rinomata per la sua versione della porchetta. È aromatizzata con sale, pepe macinato e finocchio selvatico, mentre il ripieno è costituito da fegato a cubetti macerato nel vino. Il periodo migliore per provare questo delizioso piatto è settembre, quando si tiene la Sagra della Porchetta: la star dello spettacolo è, ovviamente, la porchetta di Monte San Savino, ma sono disponibili anche altri prodotti e specialità locali.
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