Porchetta (Marche)

La porchetta è un arrosto di maiale umido e disossato tradizionale preparato in tutta Italia. Ha avuto origine nel Lazio, ma molte regioni offrono la loro versione della ricetta. Indipendentemente dalla regione, il metodo di base è sempre lo stesso: il maiale viene eviscerato, accuratamente rifilato e lavato. La pancia viene quindi riempita con il ripieno scelto, generosamente salata, arrotolata e arrostita fino a quando la cotenna non diventa dorata, dura e croccante. La porchetta è molto popolare nella regione delle Marche, dove la pancia di maiale è aromatizzata con tanto aglio, finocchietto selvatico fresco e, naturalmente, un'abbondanza di sale e pepe macinato. A volte la carne viene anche irrorata con vino bianco o mosto di vino cotto. Il risultato è un arrosto di maiale saporito e umido con un sapore intenso che è meglio servire freddo, tagliato sottile, tra fette di pane fatto in casa.