Porchetta Umbra

La porchetta è un arrosto di maiale umido e disossato tradizionale preparato in tutta Italia. Ha avuto origine nel Lazio, ma molte regioni offrono la loro versione della ricetta. Indipendentemente dalla regione, il metodo di base è sempre lo stesso: il maiale viene eviscerato, accuratamente rifilato e lavato. La pancia viene quindi riempita con il ripieno scelto, generosamente salata, arrotolata e arrostita fino a quando la cotenna non diventa dorata, dura e croccante. La versione umbra è farcita con le interiora tritate del maiale mescolate con strutto, aglio, sale, pepe e finocchio selvatico. La carne viene quindi arrotolata, infilzata allo spiedo e arrostita in un forno a legna. Tagliata sottile e servita tra fette di pane fatto in casa, la porchetta è uno dei cibi più ricchi e deliziosi che puoi provare in Umbria, disponibile sia come spuntino veloce acquistato dai food-truck nei mercati o nelle fiere, sia servito come ricco secondo piatto nei ristoranti locali.