Porchetta

La porchetta è un arrosto di maiale tradizionale, umido e disossato preparato in tutta Italia. Questo piatto rustico si prepara disossando con cura un maialino o un maiale adulto, aromatizzandolo generosamente con sale, aglio, rosmarino, semi di finocchio o altre erbe aromatiche e riempiendolo con il ripieno, che cambia a seconda della regione: può essere fegato, grasso o pezzi di pelle e carne, anch'essi aromatizzati con sale e spezie. La carne viene quindi arrotolata, infilzata e arrostita lentamente su un fuoco di legna. Una volta pronta, viene tagliata a fette molto sottili e servita calda o fredda con del pane. Sebbene sia popolare in tutto il paese, con molte regioni che offrono la loro versione della ricetta, la porchetta ha avuto origine nell'Italia centrale, con Ariccia, in provincia di Roma, la città più strettamente associata ad essa. La porchetta è considerata un piatto festivo, ma grazie alla sua prelibatezza e popolarità, oggigiorno è anche uno street food preferito, solitamente servito da solo o come ripieno per panini.