Puccia Pugliese

La puccia pugliese è un tipo di panino del Salento e di Taranto fatto con pane puccia e solitamente farcito con salumi e formaggi locali come la giuncata, il capocollo di Martina Franca o una grande quantità di verdure. Il pane puccia è un pane rotondo, di circa 20-30 cm (8-12”) di diametro, e può essere fatto con pasta per pizza o per pane. Ha pochissima mollica, il che lo rende perfetto per essere farcito con vari ingredienti. Tuttavia, ci sono anche altri tipi di pane puccia, come le uliate, che sono più piccole e intervallate da olive nere stagionate, e la puccia che è fatta con la semola. Quando si tratta del ripieno, non ci sono regole. Tutto è permesso, dai salumi e formaggi locali alle polpette di hamburger, uccelletti (scamorza affumicata avvolta nel prosciutto)i e ragù di carne di cavallo.