Puerco in arancia

Il Puerco en naranja è un piatto tradizionale messicano originario del Messico centrale. Sebbene esistano numerose varianti del piatto, spesso è preparato con una combinazione di lombo di maiale, aglio, origano, grani di pepe, arance e sale. La carne viene forata con un coltello affilato, quindi strofinata con succo d'arancia e cosparsa con una combinazione di aglio, sale, origano e grani di pepe. Dopo un'ora, il maiale viene messo in una casseruola e strofinato ancora una volta con succo d'arancia. La buccia d'arancia viene aggiunta al piatto, che viene coperto e cotto a lungo. Una volta cotto, il maiale viene affettato e guarnito con la combinazione ridotta di succhi di padella e succo d'arancia. Il piatto viene talvolta servito con rajas, strisce di peperoncini poblano fritti con cipolle.