Pulao di Kabul

Il fiore all'occhiello della cucina afghana, il Kabuli pulao, si dice spesso che sia stato originariamente creato dalle famiglie dell'alta borghesia di Kabul che potevano permettersi di preparare questo elaborato piatto di carne e riso. Nel tempo, il pulao si è diffuso in tutto il paese e ha cambiato nome in qabili pulao, derivato dalla parola dari qabil, che significa capace o abile, poiché si riteneva che solo uno chef veramente abile potesse preparare un buon pilaf in stile afghano. Inoltre, si dice che le prospettive di matrimonio di una donna afghana dipendano dalla sua capacità di preparare il qabili palau. Questo piatto nazionale è tradizionalmente composto da riso a grani lunghi cotto a vapore mescolato con carote caramellate, uvetta, mandorle e pezzi di carne di agnello, sebbene spesso vengano utilizzati anche pollo e manzo. Il suo sapore unico deriva dal char masala, una miscela di spezie come cumino, chiodi di garofano, cardamomo, cannella e pepe nero.