Spaghetti alla puttanesca

Un classico antipasto napoletano conosciuto localmente semplicemente come aulive e chiappariell (letteralmente olive e capperi), gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto di pasta del sud Italia, spesso accompagnato da teorie selvaggiamente inappropriate e per lo più inaccurate sull'origine e il significato del suo nome. Mentre la parola italiana puttana si traduce letteralmente in prostituta e molte persone credono che questo piatto di pasta sia stato creato all'inizio del XX secolo nei bordelli di Napoli per essere servito agli ospiti dopo i loro estenuanti incontri sessuali, nell'italiano colloquiale, la parola puttanata è usata per descrivere qualcosa di inutile o buono a nulla, riflettendo il fatto che la puttanesca è così veloce e facile da preparare, utilizzando ingredienti semplici e umili e spesso persino avanzi. Inoltre, questo piatto rientra nella cosiddetta categoria spaghettata, che si riferisce a un pasto veloce, solitamente, ma non necessariamente, fatto con gli spaghetti, e messo insieme all'ultimo minuto per ospiti inaspettati. In effetti, si dice che gli spaghetti alla puttanesca siano stati inventati negli anni '50 da Sandro Petti, allora comproprietario del Rancio Fellone, un famoso ristorante e locale notturno ischitano. Petti sostiene di aver inventato questa ricetta semplice e sguaiata una sera in cui i suoi amici si presentarono dopo l'orario di chiusura, chiedendogli di preparare "una puttanata qualsiasi", ovvero qualsiasi cosa riuscisse a preparare con il poco che gli era rimasto in dispensa. Quindi cucinò degli spaghetti e li condi con la salsa piccante all'aglio e all'origano fatta con pomodori, olio d'oliva, olive nere di Gaeta e capperi. Il piatto fu presumibilmente accolto così bene che Petti decise in seguito di aggiungerlo al menu del ristorante, chiamandolo puttanesca in ricordo di quella sera. Oggi, gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto che si trova comunemente non solo a Napoli e in tutta la Campania, ma anche nella vicina regione del Lazio, dove la salsa alla puttanesca viene preparata con l'aggiunta di acciughe salate e talvolta anche peperoncini. Con tutti questi ingredienti piccanti, gli spaghetti alla puttanesca hanno un sapore molto aromatico, rendendo i rossi del sud Italia come il Nero d'Avola, il Negroamara e il Primitivo gli accompagnamenti perfetti per questo saporito piatto di pasta.