Spaghetti alla puttanesca

La puttanesca è un sugo di dispensa costruito su ciò che si conserva: pelati in barattolo, acciuga, capperi, olive nere, aglio, peperoncino e origano secco. Napoli e Ischia se la contendono, e l'origine più citata rimanda a un locale di Ischia negli anni Cinquanta, dove il proprietario Sandro Petti avrebbe messo insieme quel che restava per ospiti in ritardo. Il nome compare a stampa dai primi anni Sessanta, il che si accorda con quella cronologia meglio dell'etimologia popolare sulle prostitute che le fonti in inglese continuano a ripetere. Le versioni napoletane tendono a essere più asciutte e più spinte sull'oliva; quelle romane insistono di più sull'acciuga.