Quaglie con piselli

Quaglie con piselli è un piatto tradizionale italiano originario della regione Marche. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di quaglie, passata di pomodoro, vino bianco, grasso di prosciutto tritato, piselli, burro, sale e pepe. Le quaglie vengono rosolate nel grasso di prosciutto tritato e occasionalmente spruzzate di vino. La passata di pomodoro viene aggiunta alla padella, le quaglie vengono condite con sale e pepe e il piatto viene cotto a fuoco lento. I piselli vengono cotti nel grasso di prosciutto e nel burro rimanenti prima di essere aggiunti alle quaglie. Tutto viene mescolato bene per amalgamare per qualche minuto e le quaglie con piselli sono quindi pronte per essere gustate. Il piatto è particolarmente popolare in primavera, quando i nuovi piselli compaiono nei mercati.