Quarta

Il qarta è un piatto di carne di cavallo popolare nella cultura kazaka e kirghisa. Consiste in retto di cavallo bollito e fritto in padella; in particolare l'ultima sezione del tratto digerente, escluso lo sfintere. Il qarta è solitamente servito come contorno in un piatto di qazy, una salsiccia di carne di costolette di cavallo, e con un condimento minimo. Altri metodi di cottura del qarta prevedono l'affumicatura e l'essiccazione per 24 e 48 ore rispettivamente, oppure la cottura a fuoco lento con sale, peperoni verdi e aneto.