Ramen al miso bruciato

Il ramen al miso bruciato o kogashi ramen è una varietà tradizionale giapponese di ramen. Di solito è fatto con una combinazione di maiale affettato, strutto di maiale, noodles ramen, cavolo, tortini di pesce, uova in camicia, alghe nori arrostite, salsa di soia o miso e brodo. Il piatto ha origine a Hakata ed è stato creato nel 2000 da Shigemi Kawahara. Il brodo è nero, ricco, leggermente amaro e pieno di umami, ed è la caratteristica principale di questa varietà di ramen. I noodles devono essere un po' più spessi per resistere al calore intenso del brodo. Quando viene servito, il ramen al miso bruciato viene sorseggiato lentamente, mentre i noodles dovrebbero essere sorseggiati mentre si raffreddano con l'aiuto dell'aria che si aspira mentre li si mangia.