Ramen di Hakata

Originario di Fukuoka, l'hakata è una delle varietà di ramen più famose in Giappone. La base del ramen è il tonkotsu (motivo per cui a volte, soprattutto a Fukuoka, viene chiamato tonkotsu ramen, sebbene esistano altre varianti regionali di tonkotsu ramen), il cremoso brodo di ossa di maiale che conferisce al piatto il suo sapore incredibilmente ricco e stratificato. Spesso è condito solo con shio (sale) e occasionalmente con shoyu (salsa di soia) e pasta di miso (fagioli di soia fermentati). L'hakata ramen è solitamente servito con noodles di grano ultra sottili, dritti e sodi, sebbene sia possibile scegliere la consistenza dei noodles in base alle preferenze individuali. Sebbene le fette sottili di maiale chashu e le cipolle verdi tritate siano le più comuni, altre aggiunte tipiche al brodo includono senape piccante, uova di ramen, funghi orecchie di legno, beni shōga (radice di zenzero sottaceto), aglio, germogli di soia, mayu e semi di sesamo tritati. Questa varietà di ramen deriva il suo nome dall'ex città portuale e quartiere mercantile di Hakata, che, nel 1889, fu fusa con la città castello di Fukuoka in un'unica città che divenne nota come città di Fukuoka.