Ramen di Kagoshima

Il ramen di Kagoshima è una varietà di ramen tonkotsu preparato nella prefettura di Kagoshima, nel Giappone meridionale. È amato dalla gente del posto, ma non è così popolare nel resto del paese. La base di questo ramen è un brodo tonkotsu torbido fatto con ossa di maiale, arricchito con ossa di pollo, verdure, acciughe, alghe e funghi secchi per creare un brodo misto. Si possono usare due tipi di noodle: quelli più spessi, influenzati da Okinawa, o noodle extra-sottili simili ai vermicelli taiwanesi. Questo ramen morbido e corposo si sposa bene con daikon o ravanelli sottaceto.