Ramen di Takayama

Il ramen di Takayama è uno stile popolare di ramen giapponese. Un brodo di base fatto con ossa, verdure e katsuobushi (scaglie di bonito essiccate) è arricchito con salsa di soia e miso, e ogni maestro di ramen ha una ricetta segreta per il brodo. Alcuni dei condimenti più comuni includono noodles sottili fatti a mano, cipolle verdi dolci coltivate localmente chiamate hida negi, maiale arrosto tagliato sottile o chashu e menma, germogli di bambù sottaceto. Sebbene sia solitamente poco condito, il ramen di Takayama è comunque pieno di sapori intensi, pieno di umami.