Ratata

La raita è un popolare contorno indiano o un condimento fatto combinando yogurt denso con diversi tipi di frutta, verdura e spezie, quindi può essere dolce o salato e piccante. Il colore della raita dipende anche dagli ingredienti utilizzati, ma più comunemente è bianca, verde o gialla. Il nome del piatto deriva da due parole sanscrite: rajika, che significa senape nera, e tiktaka, che significa piccante. Le origini della raita possono essere fatte risalire al XIX secolo. Alcuni dei tipi più comuni di raita oggi sono la raita all'ananas, la raita aloo (fatta con patate), la raita al cetriolo e la raita di verdure miste. La raita è spesso servita con piatti principali come biryani, pilaf e kebab, quando viene consumata sia come agente rinfrescante sia come sua controparte piccante e contraddittoria.