Rava idli

Il rava idli è una popolare torta di semola al vapore inventata durante la seconda guerra mondiale dalla famosa catena di ristoranti Mavalli Tiffin Rooms (MTR) a Bangalore, in India. Durante la guerra, c'era carenza di riso, l'ingrediente principale dell'idli tradizionale, quindi MTR decise di usare la semola (rava) al posto del riso per preparare gli idli. La pastella per il rava idli è solitamente preparata mescolando semola, cagliata (o yogurt) e un agente lievitante, motivo per cui l'idli è leggero e soffice. La pastella viene poi lasciata riposare per qualche minuto prima di essere cotta a vapore. Oltre alla semola e alla cagliata, la pastella di solito include ingredienti come carote grattugiate, piselli verdi, coriandolo tritato finemente, anacardi, semi di senape, foglie di curry e zenzero, che vengono aggiunti per un sapore aggiuntivo. Il processo prevede la frittura di queste spezie ed erbe, chiamata temperaggio, e la loro successiva aggiunta alla pastella di semola. Una volta pronta la pastella, viene versata in uno stampo per idli e cotta a vapore fino a cottura ultimata. Il risultato è un piatto morbido, soffice e saporito che spesso viene servito con chutney di cocco o altre salse.