Rigatoni alla silana

I rigatoni alla silana sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della foresta montana del massiccio della Sila calabrese. Sebbene esistano numerose ricette, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta rigatoni, salsiccia secca a fette, prosciutto crudo, guanciale, funghi porcini, pomodori, cipolle, aglio, basilico, prezzemolo, peperoncini piccanti, burro, caciocavallo, pecorino, olio d'oliva, sale e grani di pepe nero. Le cipolle, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, la salsiccia, il guanciale, i funghi, il prosciutto, l'olio d'oliva e i peperoncini piccanti vengono conditi con sale e cotti lentamente per alcune ore in una teglia di terracotta. I rigatoni vengono cotti in acqua bollente salata e aggiunti al sugo a fuoco basso. Il piatto viene cosparso di pepe, pecorino grattugiato, caciocavallo e burro. Una volta che tutto è ben amalgamato, il piatto viene servito caldo in ciotole individuali.