Rimbalzato

Il rebocado è uno stufato tradizionale cotto a fuoco lento originario del Messico. Di solito è fatto con una combinazione di peperoncini, collo di maiale, foglie di portulaca, cannella, alloro, chiodi di garofano, cumino e sale. Il cumino, i peperoncini, le foglie di alloro, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e l'acqua bollente vengono frullati fino a ottenere un composto liscio. Il composto viene aggiunto al maiale e all'acqua e poi lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera. Le foglie di portulaca vengono aggiunte nell'ultima mezz'ora di cottura e il piatto viene solitamente servito con tortillas calde.