Riso con pato

Arroz con pato è un classico piatto peruviano a base di anatra e riso, particolarmente popolare nelle città del nord come Trujillo e Chiclayo. Questo piatto combina carne di anatra condita cotta con riso, che assorbe i succhi ricchi e saporiti dell'anatra e vari condimenti. Per prepararlo, l'anatra viene prima marinata con un mix di aglio, pepe, cumino e spesso birra o chicha de jora. Dopo la marinatura, i pezzi di anatra vengono rosolati in una padella. In un'altra padella, viene preparata una base o "sofrito" di aglio, cipolla, aji amarillo (peperoncino giallo peruviano) e peperoni. Il riso viene aggiunto a questo sofrito e saltato brevemente prima di aggiungere l'anatra rosolata, la pasta di coriandolo, il brodo e la birra. Il composto viene cotto fino a quando il riso diventa tenero, avendo assorbito i liquidi. Alcune versioni potrebbero includere piselli, carote e peperoni rossi aggiunti verso la fine del processo di cottura. Il piatto finito ha una caratteristica tonalità verdastra dovuta al coriandolo ed è spesso accompagnato dalla salsa criolla, una salsa piccante a base di cipolle.