Riso e fagioli del Belize con pollo stufato

Il riso e fagioli del Belize con pollo stufato è il piatto nazionale del Belize. Gli ingredienti semplici ed economici che compongono il piatto sono portati a un altro livello dall'abile aggiunta di varie spezie, con ogni cuoco che rende il piatto un po' diverso dall'altro. Riso e fagioli sono addolciti con l'aggiunta di crema di cocco in cui vengono cotti i due, e il piatto può essere acquistato in numerosi angoli di strada dai venditori ambulanti in Belize. Sebbene riso e fagioli siano considerati un piatto creolo, oggi sono mangiati da numerose persone e sono un alimento base della cucina latina. Tuttavia, sono il latte di cocco e le spezie che distinguono il riso e fagioli del Belize dagli altri. L'altra parte del piatto, il pollo stufato, è fatto con recado, una pasta a base di achiote comune in Belize e nella penisola dello Yucatan. Il pollo è stufato e cotto a fuoco lento in un sugo denso per aggiungere ricchezza al pasto già saporito. In vero stile beliziano, il pollo deve essere prima lavato con succo di lime o di arancia amara, poi risciacquato con acqua e condito con recado, peperoncino in polvere, pepe nero e sale. La profumata combinazione di riso, fagioli e pollo è solitamente servita su un piatto con insalata di patate, insalata di cavolo o platani fritti come contorno, pronta a saziare l'appetito di numerosi consumatori affamati.