Rista

Il rista è un piatto tradizionale e regale indiano originario della regione del Kashmir. Il piatto è composto da polpette cotte a fuoco lento in un sugo rosso piccante. Le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di carne di montone, polvere di cardamomo, sale e polvere di zenzero. Altri ingredienti utilizzati per il piatto, come assafetida, cipolle, zafferano, peperoncino rosso in polvere, finocchio, chiodi di garofano, cannella, olio di senape e foglie di alloro, vengono saltati brevemente in padella e coperti con acqua. Mentre il sugo sobbolle, le polpette vengono aggiunte alla padella e la combinazione viene fatta sobbollire fino a quando le polpette non sono completamente cotte. Una volta cotte, il rista viene servito caldo, guarnito con semi di anice e accompagnato da riso bollito o al vapore, naan, roti, paratha o pane piatto kulcha a parte. Questo piatto è spesso preparato per occasioni speciali ed eventi festivi.