Rogan Josh

Il Rogan josh è un curry di agnello aromatico che si ritiene sia di origine persiana, sebbene oggi sia più strettamente associato alla regione indiana del Kashmir. Lo stufato è caratterizzato da carne tenera e da una salsa densa e rosso fuoco proveniente da peperoncini kashmiri privati dei semi. I pezzi di agnello vengono solitamente stufati in un sugo fatto con cipolle rosolate, aglio, yogurt, zenzero ed erbe aromatiche e spezie. Il nome del piatto deriva da due parole: rogan, che significa burro o olio chiarificato, e josh, che si riferisce alla passione o al calore. Il Rogan josh è solitamente accompagnato da riso basmati semplice o speziato e focacce indiane come il naan a parte. Il piatto è popolare anche nel Regno Unito dagli anni '50, quando la cucina indiana è stata portata nel paese.