Rosolje

Questa popolare insalata color fucsia è un contorno base della cucina tradizionale estone. È preparata con aringhe in salamoia e pezzetti di barbabietole e patate, il tutto ricoperto da un condimento cremoso e rinfrescante. L'insalata è facilmente adattabile e spesso include cipolle, sottaceti, carne affumicata, uova sode o mele, mentre il condimento è solitamente fatto con una combinazione di maionese e panna acida, con l'aggiunta occasionale di senape, rafano e varie erbe fresche. Il Rosolje è solitamente servito ben freddo ed è un ottimo accompagnamento per carne o salsicce.