Rösti

Il rösti è un piatto nazionale svizzero semplice, burroso e profumato, una frittella di patate croccante con una crosta dorata appetitosa. È un ottimo contorno per le prelibatezze tradizionali svizzere come i leberspiesschen (fegatini di vitello alla griglia avvolti in pancetta e salvia) o l'émincé de veau. Le patate per il rösti vengono bollite, sbucciate, raffreddate, grattugiate a striscioline lunghe e fritte con burro, olio, sale e forse un po' di grasso di pancetta. Il piatto viene poi tagliato a spicchi e servito ai consumatori affamati. Inoltre, si possono aggiungere erbe aromatiche, cipolle, prosciutto o formaggio grattugiato per esaltarne i sapori. Il rösti era originariamente consumato a colazione dai contadini del cantone svizzero di Berna, ma oggi è un contorno popolare con molte varianti. Ad esempio, il rösti bernese viene preparato con lo speck, il rösti vallesano con pomodori a fette e formaggio raclette, mentre il rösti basilese è un composto di patate e cipolle a fette in un rapporto di 1:1.