Rosticceria Leskovački

Leskovački roštilj si riferisce a un metodo tradizionale di grigliatura della carne che è considerato la più alta forma di arte del barbecue in Serbia e oltre. Originaria di Leskovac, la tecnica, secondo la credenza locale, si pensa sia stata importata dal Caucaso attraverso Turchia, Grecia e Macedonia centinaia di anni fa. Sebbene l'esatta preparazione della carne rimanga un segreto noto solo ai maestri del barbecue di Leskovac, ciò che è generalmente noto è che il composto macinato è tradizionalmente composto da manzo tritato, macinato (prima grossolanamente e poi finemente), condito e lasciato riposare per almeno 48 ore prima della cottura. Oltre alla carne, il composto macinato contiene anche cipolle tritate e pepe macinato. Il metodo di grigliatura di Leskovac prevede la cottura della carne su una griglia su carboni ardenti, un processo che produce una carne succosa con una piacevole fragranza affumicata. Sebbene il manzo sia la scelta più tradizionale, sulla griglia di Leskovac sono presenti anche specialità di maiale e pollo. Le specialità tradizionali di carne che vanno sulla griglia di Leskovac includono pljeskavica (un hamburger o una polpetta di carne in stile serbo), ćevapi (piccole salsicce senza pelle, simili ai kebab), mućkalica (piatto di carne mista), salsicce affumicate, uštipci (polpette), vešalica (bistecca di maiale in lambrequin) e carne allo spiedo, tra gli altri. Il barbecue di Leskovac non è solo una tecnica di cottura, ma una parte essenziale della cucina, della tradizione e della cultura locale e nazionale. Questo stile di barbecue è diventato noto a livello internazionale nel corso degli anni e oggigiorno i ristoranti che servono specialità di barbecue in stile Leskovac si possono trovare in numerosi paesi in Europa, Stati Uniti e Australia. Per onorare il barbecue di Leskovac, ogni anno a settembre si tiene a Leskovac un festival del barbecue chiamato Roštiljijada. Dal 1° novembre 2018, il barbecue di Leskovac è ufficialmente diventato un marchio regionale protetto in Serbia.