Rovelline lucchesi

Le rovelline lucchesi sono un piatto tradizionale italiano originario della zona di Lucca in Toscana. Il piatto è composto da scaloppine di vitello saltate in padella con salsa di pomodoro, aglio (o un soffritto di cipolle, sedano e carote) e capperi. In origine, le rovelline lucchesi venivano preparate utilizzando gli avanzi del pranzo della domenica. Per preparare il piatto, le fette di vitello vengono condite, immerse nelle uova, ricoperte di farina, quindi ricoperte di pangrattato e fritte in olio d'oliva. La salsa è fatta con altri ingredienti e viene servita sopra la carne.