Rujak soto

Il rujak soto è un'insalata tradizionale indonesiana originaria di Banyuwangi, East Java. Questo tipo di rujak è spesso descritto come un incrocio tra il soto di manzo e il rujak cingur. Spesso utilizza verdure come spinaci d'acqua (kangkung) e germogli di soia, che vengono serviti con tortini di riso e salsa di pasta di gamberi. Una volta preparata, la zuppa di soto viene versata sul piatto. Si ritiene che questa versione di rujak sia stata creata nel 1975 da Usni Solihin.