Rumstack

Nella macelleria francese, il rumsteck corrisponde alla bistecca di manzo o all'arrosto di manzo, che è un taglio di manzo dal quarto posteriore o dalla parte posteriore della mucca. Questa regione include parti della mucca che sono spesso molto saporite e magre. Il rumsteck è un taglio popolare per la sua versatilità. Può essere utilizzato per una varietà di piatti tra cui stufati, arrosti e bistecche. La carne di questa zona è saporita e ragionevolmente tenera, anche se non ha tante marezzature come tagli come la costata o il controfiletto. In generale, il rumsteck è una buona scelta per i metodi di cottura che consentono una cottura più lenta per far emergere il sapore e la tenerezza della carne, come la brasatura o la cottura lenta, anche se può essere utilizzato anche per grigliare o rosolare in padella.