Rustico

Questa tradizionale delizia salata italiana è preparata con vari ripieni racchiusi tra due strati di pasta sfoglia. Di forma tipicamente rotonda, il rustico è solitamente ripieno di una combinazione di besciamella, pomodori e mozzarella, ma ci sono anche varianti che utilizzano spinaci o ricotta. A differenza di altre prelibatezze locali del Salento e di Lecce, il rustico non fa parte della cucina tradizionale in stile contadino e si ritiene che si sia sviluppato nel 1700, in seguito all'invenzione della besciamella. La pasta è un comune cibo da strada ed è principalmente gustato come colazione o spuntino pomeridiano.