Rustida

Rustida è un piatto tradizionale italiano a base di maiale originario del Piemonte. Questo stufato richiede una lunga cottura per esaltare i sapori dei tagli meno nobili del maiale, e di solito è fatto con una combinazione di lombo di maiale, cuori e polmoni di maiale, carne di salsiccia sbriciolata, burro, cipolle, pomodori, brodo, sale e pepe. Ci sono alcune varianti di questa semplice ricetta, quindi non è raro aggiungere carote, sedano, vino rosso ed erbe come salvia, foglie di alloro e timo. Le cipolle vengono saltate nel burro e mescolate con lombo, cuore, polmoni e carne di salsiccia. Il composto viene cotto brevemente e mescolato con pomodori, brodo, sale e pepe. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento per alcune ore fino a quando non si è formata una salsa densa, e viene quindi servito caldo.