Salmì di cervo

Il salmì di cervo è un piatto tradizionale italiano originario della Valtellina. Sebbene esistano delle varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di cervo, vino rosso, pancetta, carote, cipolle, aglio, sedano, burro, olio d'oliva ed erbe e spezie come noce moscata, chiodi di garofano, foglie di alloro, salvia, rosmarino, timo, bacche di ginepro, grani di pepe, sale e pepe. Alcune ricette utilizzano anche farina, pomodori, sangue di maiale e funghi per un sapore extra. La carne viene tagliata a pezzi e marinata nel vino con le spezie e le erbe, carote, cipolle e aglio. La pancetta viene rosolata nel burro e nell'olio d'oliva e la carne viene rosolata nella stessa padella. Noce moscata, chiodi di garofano e sale vengono aggiunti al piatto, mentre le verdure scolate dalla marinata vengono cotte in una salsa che viene frullata e ridotta. Il piatto viene servito caldo ed è solitamente accompagnato da polenta a parte.