Salsa al pot-au-feu

Jumeau à pot-au-feu nella macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo che viene solitamente utilizzato nei metodi di cottura lenta, in particolare nello stufato tradizionale francese noto come pot-au-feu. Questo taglio viene preso dalla zampa anteriore della mucca. È un taglio saporito ma può essere un po' duro, quindi trae vantaggio da una cottura lunga e lenta.