Salsa di formaggio

Il soltero de queso è un'insalata tradizionale peruviana originaria di Arequipa. Sebbene esistano tante versioni del soltero de queso quanti sono i cuochi, questa insalata rinfrescante è solitamente preparata con una combinazione di fave, cipolle, pomodori, mais, queso fresco a cubetti, peperoncino rocoto, aceto di vino rosso o bianco, olio d'oliva, olive, prezzemolo, sale e pepe. Gli ingredienti vengono tritati grossolanamente, quindi uniti in una ciotola e serviti. Questa insalata sana è elogiata perché è facile ed economica da preparare.