Saltimbocca alla Romana

Questo piatto è uno dei piatti più tradizionali romani, ed è profondamente radicato nella cucina regionale. Il nome di questo classico italiano deriva da salti in bocca, che significa che salta in bocca, che è esattamente ciò che fanno i sapori dei saltimbocca. Il piatto è composto da tenere costolette di vitello fritte in padella che vengono avvolte nel prosciutto italiano, aromatizzate con salvia fresca, quindi saltate nel vino bianco. Anche se la ricetta originale dei saltimbocca è presumibilmente vecchia di secoli, la prima traccia scritta di questo piatto è stata trovata nel libro di cucina del 1891 di Pellegrino Artusi, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, in cui afferma di aver gustato questo famoso piatto nella trattoria romana Le Venete. Tuttavia, si dice spesso che i saltimbocca alla romana non siano originari di Roma, ma di Brescia, una città lombarda incastonata ai piedi delle Alpi, dove un piatto quasi identico chiamato saltimbocca alla Bresciana è stato preparato fin dai primi anni del 1800. Indipendentemente dalle sue vere origini, i saltimbocca sono oggi uno dei secondi piatti preferiti dai romani e solitamente vengono gustati con un contorno di verdure verdi come i piselli alla romana.