Salto di Hanjeong

Hangjungsal o hanjeongsal è il nome coreano per la guancia di maiale, un taglio di maiale spesso utilizzato nel barbecue tradizionale coreano. Poiché un maiale intero fornisce solo circa 200 grammi di hangjungsal, il taglio è meno accessibile del samgyeopsal (pancetta di maiale) e del moksal (collo di maiale). La consistenza dell'hangjungsal è croccante e gommosa, mentre i sapori sono più intensi rispetto ad altri tagli di maiale, quindi non è consigliabile consumarne troppo. L'hangjungsal ha una marezzatura uniforme e, sebbene la consistenza sia gommosa, è anche tenero e succoso una volta grigliato.