Salutami, tesoro

La Salatu niebe è un'insalata appetitosa del Senegal a base di fagioli dall'occhio nero. È composta da una combinazione di fagioli dall'occhio nero precotti e raffreddati, pomodori, cetrioli, peperoni, cipollotti e peperoncini habanero. Tutti gli ingredienti vengono tagliati a dadini sottili, tranne i legumi, e poi mescolati insieme con succo di lime, olio d'oliva e prezzemolo tritato. L'insalata può essere consumata come contorno o dopo il pasto principale, come di solito è usanza in Senegal. Di solito viene preparata almeno un'ora prima di essere servita in modo che gli ingredienti si mescolino bene e assorbano i condimenti. Un rinomato chef senegalese Pierre Thiam ha presentato questa insalata al resto del mondo nel suo libro di cucina Yolole! Ricette dal cuore del Senegal!.