Scafata

La Scafata è uno stufato tradizionale italiano originario della regione Umbria. Il piatto è fatto con una combinazione di fave, bietole, pomodori, vino bianco, olio d'oliva, peperoncini, pancetta, carote, cipolle, sedano e rosmarino. La pancetta, le carote, le cipolle, il sedano, il rosmarino e i peperoncini che sono stati ammorbiditi in acqua vengono tritati e saltati in olio d'oliva in una teglia di terracotta o in una casseruola pesante. Le fave, il vino bianco, la passata di pomodoro e il sale vengono aggiunti alla padella e lo stufato viene lasciato sobbollire per più di un'ora. Le bietole vengono aggiunte verso la fine della cottura e il piatto è pronto per essere servito, solitamente come accompagnamento a carne arrosto o alla griglia, anche se può essere gustato anche da solo.