Schiena grassa

Il fatback è grasso sodo e denso prelevato dalla schiena di un maiale, e può essere acquistato con o senza pelle. Può essere utilizzato per preparare maiale salato o lardo, e a volte è utilizzato per tecniche come lardellatura e bardatura. Fatback è anche il nome di un piatto tradizionale servito per la vigilia di Capodanno nel Sud America, quando viene fritto fino a diventare dorato e croccante, accompagnato da fagioli dall'occhio nero e verdure verdi. Si suppone che il piatto porti fortuna e ricchezza per l'anno successivo. In origine, il fatback divenne popolare nel Sud durante la Grande Depressione perché era l'unico taglio di carne che le famiglie affamate potevano permettersi.