Scialatielli all'Amalfitana

Gli scialatielli all'amalfitana sono un piatto di pasta ai frutti di mare preparato con gli scialatielli, una speciale varietà di pasta della regione di Amalfi, oggi popolare in tutta la zona costiera della Campania. Rispetto ad altri formati di pasta italiana, gli scialatielli sono un'innovazione piuttosto recente, creata nel 1978 dallo chef Enrico Cosentino, che ha sviluppato la sua varietà di pasta dagli anni '60. Ha sostituito una parte delle uova nell'impasto con il latte, ha arricchito la sua creazione con foglie di basilico, olio extravergine di oliva e Parmigiano, quindi ha modellato l'impasto in una pasta spessa, corta, simile alle linguine con una sezione trasversale rettangolare. L'invenzione ha avuto un successo immediato ed è stata persino riconosciuta in un concorso culinario locale. Oggigiorno, uno dei modi più popolari per gustare gli scialatielli è all'amalfitana, servito con i tipici frutti di mare della costiera amalfitana, solitamente vongole, cozze, gamberi e seppie. Il piatto è meglio gustarlo caldo, decorato con prezzemolo tritato finemente.