Sciito

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare sentendo il nome del piatto, la testa di leone è un pasto composto da grandi polpette di maiale stufate con noodles e verdure come il cavolo. Risale ai tempi della dinastia Sui, quando l'imperatore Yang fece un viaggio a Yangzhou e fece preparare ai suoi chef un piatto ispirato ai paesaggi di Yangzhou, che amava. Le polpette sembravano simili alla testa di leone guardiano cinese, quindi il nome è rimasto fino a oggi. In Cina, ci sono due versioni del piatto: una servita in una salsa ricca e marrone (varietà Zhenjiang) e l'altra in un brodo più leggero (varietà Yangzhou). Rustico e sostanzioso, questo piatto classico è diventato parte anche della cucina di Shanghai alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo.