Shabdaig

Shab daig, dalle parole shab, che significa notte, e daig, che è una grande pentola o calderone, è una specialità invernale tradizionale originaria della regione del Kashmir. Il nome di questo piatto deriva dalla tecnica tradizionale di cottura lenta durante la notte in un recipiente di cottura sigillato con pasta su un focolare acceso a legna. Un metodo di preparazione così elaborato avrebbe inevitabilmente dato origine a una prelibatezza unica, aromatica e ricca di sapore, che di solito veniva mangiata con il riso il giorno seguente. Tradizionalmente era preparato con pezzi saltati di un grosso e grasso gallo e rape, che venivano poi cotti insieme in un ricco brodo aromatizzato con spezie come aglio, zenzero, semi di finocchio, zafferano, cardamomo, garam masala del Kashmir e cannella. Al posto del gallo si potevano usare anche agnello, manzo, montone o pollo. Un tempo, la maggior parte delle persone nella regione del Kashmir allevava pollame e coltivava raccolti o persino spezie; quindi tutti gli ingredienti necessari per il piatto erano spesso facilmente reperibili. Poiché questo piatto era solitamente riservato al periodo più freddo dell'inverno, quando le forti nevicate isolavano gli abitanti del Kashmir dal resto del paese, mangiare e condividere questo sostanzioso pasto con i familiari e i vicini era un'esperienza incomparabile. Oggigiorno, lo shab daig è spesso composto da polpette, pezzi di carne e rape, e di solito è accompagnato da focacce o riso al vapore.