Shaki piti

Quando si cerca una cucina azera autentica e tradizionale, il piti è senza dubbio il primo piatto che la gente del posto consiglierà. Originario della città settentrionale di Sheki, questo sostanzioso stufato deve il suo sapore inconfondibile alla pentola di terracotta in cui viene preparato, il dopu. Sheki era storicamente nota come città di vasai: nelle mani di veri artigiani, l'argilla delle montagne vicine veniva attentamente trasformata e modellata nel contenitore perfetto per questo piatto unico. Il piti era considerato un piatto da lavoratori perché una sola porzione è così sostanziosa da fornire abbastanza nutrimento per l'intera giornata. Lo stufato è fatto con carne di agnello, ceci, castagne, prugne secche, cipolle, zafferano e grasso di coda di pecora. Sono necessari diversi cicli di cottura per aggiungere tutti gli ingredienti, poiché la carne di agnello cuoce molto lentamente. Il modo tradizionale di mangiare il piti è diviso in due portate: prima, il brodo della pentola viene versato su piccoli pezzi di pane, cipolle e sommacco. Il resto del piti viene poi schiacciato in pentole individuali e servito come piatto principale.