Sheftalia

Questa salsiccia tradizionale cipriota è fatta da un impasto di carne di maiale e agnello tritata, cipolla rossa tritata e prezzemolo avvolto nel grasso di rete, una sottile membrana grassa che riveste lo stomaco di mucche, pecore e maiali. Ci sono due teorie su come il piatto abbia preso il nome: o dalla parola turca şeftali, che significa pesca, molto probabilmente in riferimento alla sua consistenza, o dal nome del venditore ambulante a cui si attribuisce l'invenzione. L'impasto di carne viene condito con sale, pepe e cannella, quindi formato in piccole salsicce che vengono infilzate e grigliate. Mentre la carne cuoce, il grasso di rete si scioglie, dando alle salsicce un esterno croccante e caramellato, mantenendo la carne all'interno tenera e succosa. La Sheftalia è comunemente servita in una pita, condita con insalata e tzatziki, una salsa fatta con yogurt, cetriolo e olio d'oliva.