Sisig

Il sisig è un piatto popolare filippino fatto bollendo, tritando e grigliando parti della testa del maiale come orecchie, guance e guancette, che vengono poi condite con sale, pepe e aceto. La carne viene unita a cipolle fritte, sili e fegatini di pollo e l'intero composto è tradizionalmente guarnito con un uovo crudo. Ad alcuni cuochi piace aggiungere maionese o ciccioli di maiale al piatto per un sapore extra. In origine, il sisig non conteneva carne e fu descritto per la prima volta in un dizionario Kapampangan del 1732 da Padre Diego Bergano come un'insalata composta da guava o papaya verde. Si ritiene che il nome del piatto derivi dalla parola sisigan, che significa rendere aspro. Veniva utilizzato come un primo rimedio per la nausea e i postumi della sbornia, perché il suo sapore aspro era considerato un sedativo del vomito, ed è per questo che oggi il sisig è quasi sempre abbinato a una birra ghiacciata a parte. Quella che è nata come una semplice insalata acida ha attraversato terra e mare per diventare uno dei piatti preferiti dagli amanti della birra in tutto il mondo.