Škembe čorba

Škembe čorba è una zuppa tradizionale serba preparata con una combinazione di trippa (solitamente di maiale o manzo), cipolle, aglio, salsa di pomodoro, pancetta e condimenti aggiuntivi come peperoncino rosso, pepe nero, prezzemolo e foglie di alloro. Il processo di preparazione è notoriamente lungo: la trippa viene prima cotta separatamente per almeno quattro ore, tagliata a striscioline sottili e poi cotta di nuovo con il resto degli ingredienti. Škembe čorba è solitamente servita con aceto, panna acida e pane caldo a parte. Si sposa bene anche con insalate di stagione. A causa del lungo processo di preparazione e dei forti aromi della trippa, questo piatto oggigiorno si trova principalmente nei menu dei ristoranti tradizionali.