Solomillo al Cabrales

Solomillo al Cabrales è un piatto tradizionale spagnolo originario della regione delle Asturie. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetto di manzo, formaggio Cabrales, timo, olio d'oliva, sale e pepe. Il filetto viene spennellato con olio d'oliva, quindi disposto sul timo in una teglia da forno e arrostito fino a cottura media. Il timo viene scartato e il filetto viene quindi scottato a fuoco alto, rimosso dalla teglia e avvolto in un foglio di alluminio. Dopo alcuni minuti, la carne viene tagliata a cubetti (o a fette spesse per un piatto principale) che vengono disposti su un piatto caldo. Ogni pezzo viene cosparso di sale marino e pepe nero, quindi guarnito con un pezzo di formaggio blu forte e irrorato con olio d'oliva. Il piatto viene servito ancora caldo, solitamente come tapa.